紅甘蔗

白甘蔗

　　甘蔗

　　台灣是蔗糖的主要產地，在日治時代，日本總督府喊出：「農業台灣、工業日本」的政策，將台灣當作稻米和蔗糖的生產地，於是在台致力於改革台灣糖業（鼓勵種植甘蔗，改良甘蔗品種，廣設糖廠），以供應日本國內之需求，使得當時製糖業成為台灣最具代表性的產業，也使得台灣成為世界的糖業王國之一。

　　甘蔗主要分為兩種：一種是專門製糖原料甘蔗（白甘蔗），另一種是紅甘蔗，白甘蔗蔗糖含量多，但滋味與口感卻沒紅甘蔗那麼好，主要栽種區是在農場（台糖土地），亦有一些分布在油車附近，但油車的蔗田主要是供給食用的，也就是紅甘蔗。

　　甘蔗為禾本科（Gramineae）植物，甘蔗Saccharum sinensis RoxB，是指糖或甜的意思，「Sinensis」即中國，指甘蔗產於中國。在醫藥文獻中最早記載於魏晉．陶弘景著《名醫別錄》，以後歷代諸家本草都有沿用著錄，又名竿蔗《隨息居飲食譜》、干蔗《南方草木狀》、薯蔗《南都賦》、竹蔗《食療本草》。　本草綱目引野史一書說：呂惠卿言凡草皆正生嫡出，惟蔗側種，根上庶出，故字從庶也。嵇含作干蔗，謂其莖如竹竿也，這就是甘蔗的名源。
　　臺灣位於北緯二十一度四十五分至二十五度三十七分之間，種蔗地區則在北緯二十四度以南，全年大部份時間都適於甘蔗栽培。臺灣南部地區年降雨量約為2000公厘，但每年七月至九月間常受颱風侵襲，對蔗作生育有不良影響。
甘蔗對土壤選擇不太嚴格，自疏鬆的石礫地到粘重的粘土都可種蔗。臺灣耕地面積有限，加以不斷開發水利，凡土地環境較佳者，多以種植水稻或生長期間較短之經濟作物為主，種蔗土地中之貧瘠土壤必須以客土，客沙，洗鹽等工作，改良土質，提高生產力。

【類別篇】

紅甘蔗與白甘蔗
　　平常我們吃的甘蔗，外皮是紫紅色，叫做『紅甘蔗』，莖比較粗大，吃起來比較脆，水分也多，但是糖分低，適合生吃。做糖用的甘蔗，外皮清白色或淺褐色，一般稱為『白甘蔗』，莖比較細，含的水分雖然比較低，但糖分高，所以適合做糖。

紅甘蔗莖粗，可生吃；白甘蔗莖細，做糖用。

【成份篇】 
　　甘蔗可食部分含有碳水化合物、蛋白質、脂、鈣、磷、鐵等成分。甘蔗汁中含天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸等多種氨基酸。莖節含維他命B6，莖端含維他命B1、B2。蔗糖主要含蔗糖、葡萄糖、果糖。

【實用篇】
　　甘蔗的幼芽及莖端幼嫩部分，採收調理炒食、或做湯食用皆味美可口，為最好的山珍佳品，是纖維食物的最佳來源。冬天寒流來襲，常會口唇皸裂、手腳皮膚燥裂，用甘蔗切片輕擦效果極佳。口臭、口腔發炎疼痛，可用甘蔗汁含漱後吞下。小兒口舌生瘡，可用甘蔗皮燒研末，含口中。反胃嘔吐，用甘蔗汁七份，生薑汁一份，調和，慢慢少量飲服。

　　 甘蔗的藥性寒, 不宜生吃。現在很多人提昌生吃, 但不是甚麼東西都可生吃。所以甘蔗煮水喝或烤過吃對身體反而有益。蔗有清熱潤肺、生津止渴、利尿通便、解酒毒、除口臭、大便燥燥結、除去內臟燥熱、改善反胃嘔吐、宿醉不醒的功效。還有人發現甘蔗可以降膽固醇呢。