我們至源坐羊肉用餐點的羊肉小吃

2012岡山羊肉節會場-組員購買岡山羊肉爐

參考資料：岡山論談網站， 照片為實際拍攝

吃羊肉的益處

　　本草綱目記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐人虛詵所著的《本草食療》 中，更記載著「凡味與羊肉同煮，皆可補也。」羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，其實是營養價值很高的食材，對於患肺結核、咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人，特別具有益處。

●羊肉助陽補血：
　　羊肉具補中益氣、溫胃助陽的功效。《本草綱目》說它：「補中益氣，主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷」；除供健康人冬季進補外，凡因久病體虛、產後體弱、氣血虧損或陽氣不足而畏寒怕冷、頻尿夜尿、陽痿早洩、月經失調、不孕冷感者四季均可食用。

●羊肚健脾益胃：
　　羊肚能補虛、健脾胃，適用于脾胃虛弱、肌肉消瘦、體虛多汗等症。可單用羊肚煮熟切細絲，加入白米煮粥服食，或添上補養藥同煮以增強療效。如脾胃虛弱、食慾不振、肢體消瘦，可用羊肚、黨蔘、山藥、白朮煮熟，去藥，食肚喝湯；如體虛多汗，可用羊肚、黃耆、黑豆，煮熟食用。

●羊腎補腎填精：
　　羊腎能補腎氣、益精髓；適用于腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝軟弱、陽痿遺精、女子不孕等症。可單用羊腎與白米煮粥服食，或加入杜仲、蓯蓉、枸杞等煮粥服食。

●羊骨強健筋骨：
　　羊骨含有大量的無機物，其中一半以上是磷酸鈣，能補腎、強筋骨；適用于虛勞羸瘦、腎臟虛冷、腰膝酸軟等症。《本草綱目》說：「羊脊骨，補腎虛、通督脈；羊尾骨，益腎明目，補下焦虛冷；羊脛骨，健腰腳，固牙齒」。羊骨大多熬湯煮粥或加入補藥煮粥服食，據《食物中藥與便方》記載：「羊骨熬湯與紅棗煮粥，可治血小板減少性紫癜，再生不良性貧血」。由於羊骨中含有豐富的鈣質，中老年人常服可以預防骨質疏鬆。

●羊肝：
　補肝而明目，因為含有豐富的維他命A，能治療視力衰退及補血，常吃可預防夜盲症。

●羊乳：
　　蜘蛛咬傷（有渾身生絲者），飲之。羊奶所含蛋白質及脂肪的含量均高其他奶製品，易被人體吸收。滋潤皮膚的功效也較牛奶高。

●羊血：
　解金、銀、丹石、砒、硫一切諸毒。

●羊膽：
　點風淚眼，赤障白翳。

●羊脛骨：
　入腎而補骨，燒灰擦牙，效果不錯。

●羊肚：
　可促進胃的消化吸收，適合胃病患者食用。

●羊肉：
　　羊肉的營養成分，據李東垣先生指出：「人參補氣羊肉補形，凡味同羊肉者，皆補血虛，補可去弱。」羊肉含有蛋白質、脂肪、糖類、維他命A1、B1、B2、菸鹼酸和鈣、磷、鐵等營養素。

羊肉爐作法

●食材：

　1. 羊肉5LB
　2. 老薑200g
　3. 黑麻油2 大匙
　4. 大白菜一顆
　5. 凍豆腐一盒
　6. 豬紅(豬血) 2 塊
　7. 無鹽米酒1 瓶

●湯底：
　當歸20g,青(黃)耆30g,枸杞20g,黨蔘20g,川芎20g,桂枝60g,水8 斤,羊大骨3,4 支

●沾醬：
　豆瓣醬1 小匙+寧記麻辣豆腐乳2 小塊+少許糖—拌勻即可

●做法：
　1. 若怕羊羶味可先川燙羊肉,將血水去除乾淨,羊大骨也先川燙
　2. 將湯底所有材料一起熬約1 小時備用
　3. 爆香黑麻油,放入老薑片,再加羊肉炒,再倒入米酒,煮約30 分
　4. 大白菜洗淨切塊,舖在砂鍋底再加凍豆腐,豬紅,加入湯底,羊肉燒開即可
　　P.S.:這是一道溫補的火鍋,香味四溢,可改善夜晚頻尿

●羊肉爐的沾醬：

　麻油豆腐乳 1塊
　糖 2小匙
　岡山辣椒醬 1/2小匙
　豆腐乳汁液 1小匙
　蔥末 1小匙
　香菜末 1小匙

　　將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。

羊的種類及生長方式

　　羊是牛科動物。是哺乳類動物偶蹄目牛科的一屬。牛科動物共有49屬115種，包括牛、羚羊，綿羊和山羊等。

●羊的馴化史 ：
　　山羊的飼育，據傳是始於紀元前3500年的伊朗一帶，而綿羊的家畜化則更早，是在紀元前6000年，為中亞游牧民族衣食來源的重要家畜。綿羊和山羊主要的產地是在東半球，南半球一種也沒有，北美洲則有三種。

●羊的種類：
　　洲山羚屬(Rupicapra)、藍羊屬(Pseudois)、麝牛屬(Ovibo)和牛角羊屬(Budorcas)等，牠們羊是大家非常熟悉的動物，但實際上大家所熟悉的羊只是牧羊人所放養的家山羊和家綿羊。事實上和山羊、綿羊同屬於羊亞科的動物還有山羚屬(Naemorhedus)、長鬃山羊屬(Carpricornis)、歐的外形和山羊及綿羊並不相似。

　　長鬃山羊在分類上的地位爭議不斷，原先列於羚羊亞科，後又改列於羊亞科，因此牠們可說是介於羊於羚羊之山羊屬，世界上現存的長鬃山羊只有二種，即馬來長鬃山羊和日本長鬃山羊兩種。而日本長間的動物，所以台灣長鬃山羊又名為台灣羚羊。早期台灣長鬃山羊被歸類於羊亞科中的長鬃鬃山羊再分為日本長鬃山羊和台灣長鬃山羊二個亞種，於1993年Wilson 和Reeder發表新的分類系統，將台灣長鬃山羊歸在山羚屬，學名為，過去台灣長鬃山羊被認為與日本長鬃山羊同種的亞種，但依Wilson 和Reeder的分類法，台灣長鬃山羊己獨立為台灣的特有種。

2012岡山羊肉文化節展覽區的羊(101/10/28本組拍攝)

在岡山的山上拍的台灣土羊(101/02/09本組拍攝)

參考資料：感謝樹德家商黃雅麗師提供搜集整理的羊資料