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義大利麵統稱Pasta，原意是經搓揉過的麵糰，
相傳是由馬可波羅自中國攜帶麵條回去義大利開始。
其最早成型的時期約是西元十三至十四世紀間，
在當時人們用穀類來填飽肚子時，
就知道將穀類壓碎和水來做濃稠的湯。
古羅馬人常將這種食物添加了起司、肉、蔬菜及海鮮一起煮。
聽說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團桿平，切成一條條來煮，
羅馬人則承襲這種煮法，用烤或炒來增添食物美味。
到了文藝復興以後，義大利麵種類和醬汁的變化，
也跟隨著歐洲各國的文化藝術豐富起來。
優質義大利麵的製作，必須用品種叫做杜蘭小麥粉【俗稱沙粒粉】來製作，
這種小麥粉所含麵筋成份相當高，做出來的義大利麵不但散發出原味的麥香，
麵條含豐富蛋白質，且保有原味，Ｑ度軟硬適中，口感很棒。
從食材製作即可看出合乎營養、健康及自然的定位。
此外，義大利麵絕對沒有添加色素及防腐劑，
而是利用天然蔬果例如紅蘿蔔或蕃茄的紅、墨魚汁的黑、蔬菜的綠…等，
變化出五彩繽紛的色彩，尤其配合現代化機器的創新，
更可做出各種可愛特別有趣的造型。
義大利麵所搭配的橄攬油、起士、蕃茄等是營養專家所推崇的健康食物，
而橄攬油所含的維他命E及單元不飽和脂肪酸；
起士所含豐富的鈣質、礦物質；
蕃茄及胡蘿蔔所含的維他命C、維他命A等都是人體基本的營養來源，
此外義大利麵所常使用的洋蔥、大蒜、月桂葉、九層塔、巴西里…等，
更讓美食【畫龍點睛】的效果加分。
義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，種類之多至少有數百種，
再搭配醬汁的變化組合，便可做出數以百計的義大利麵料理。
義大利麵正是美味料理中征服全世界人胃的代表功臣，
它的製作簡易、用料豐富、口感香濃，一道不同口味的義大利麵，
總是讓人有一種齒頰留香的特殊情懷，
感覺義大利麵就像是『媽媽的味道』，當許多人正用經濟征服世界時，
義大利麵卻以吹灰之力，悄悄地，在全世界老饕的心中佔上一席之地。
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