為 什 麼 每 次 沖 泡 出 來 的 咖 啡 ， 味 道 都 會 不 同 ？

原 因 ：

1 .新 鮮 的 豆 子 與 種 類 

2 .磨 豆 的 粗 細

3 .咖 啡 粉 的 量

4 .水 質

5 .器 具 須 清 潔

6 .浸 泡 溫 度 和 浸 泡 時 間
用好水質來煮咖啡：

　　使用乾淨、沒有怪味的水煮咖啡，才能煮出好的咖啡，因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。能替自來水過濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。但避免使用蒸餾水。
足夠份量的咖啡粉 :

　　咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）煮一杯約180cc咖啡。依照這個比例來調整。
水的溫度：
　　最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88∼95度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。
保持咖啡器材的清潔乾淨 :

          每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，濾板上的濾布更要定期更換，否則因不斷使用而附著在濾布上的脂肪質，較 不易沖掉，一旦乾掉會發出臭味，一般在使用之前用熱水沖燙一下，使用過後洗 乾淨後在冷水中保存是最正確的作法。
煮好咖啡十分鐘以內喝掉 :
　　咖啡擺越久，會悄悄走味風味逐漸散失。在十分鐘內享用，才能喝到其咖啡真正的風味及好壞。
新 鮮 的 豆 子 與 種 類 :   

    研磨好已過一個小時、三個小時、六個小時的原料比較看看，便可清楚其香味已明顯變差，在這個研磨階段，讓良質的原料豆劣化實在太可惜了，先將其 研磨好貯存起來，在要沖泡時雖然較方便，但像咖啡這種追求忠於原味的東西， 實在不應如此，所以最理想的方法，是在沖泡前研磨好總人數所需的豆量，馬上將磨好的部分用完，如無法用完，則將其移裝到專門的罐中或是瓶，密封保存於 陰涼處，但得注意儘快用完，研磨好的咖啡粉最好在二、三小時內用掉，否則頂 多也不能超過二、三天。
濾紙沖泡法 :

   選擇烘焙時間較 久的咖啡豆粉(磨4號粉 )，以五分鐘的時間沖泡出咖啡。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製，也有陶製品。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。將咖啡粉一至三匙(視幾杯份量)放入過濾器上的濾紙裡，將咖啡粉的 表面弄成凹形，再由凹形中心部分以細流方式，呈同心圓狀向周邊部分均勻地注入開水， 等水浸濕咖啡粉後，稍為停頓一下後，再慢慢注入開水，所以最好有一隻細口水壼較方便。咖啡粉一但注入開水，其組織的間隙會變大，體積隨之增加，所以看起來像是咖啡粉全體脹大，鼓得像山一般，並會泛起白色泡沫，約30秒的時間，讓它保持在那個狀態燜著。時間拉太長的話，膨脹至頂點的咖啡豆，會開始收縮，至使組織再縮小，結果會使以 後的抽出條件起很大的變化。得注意讓咖啡豆粉全體均勻地被沖泡出來，不能只有某些特定部分沖入很多開水。

1.過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。 2.以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g  )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。 3.用茶壺將開水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。

4.為了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )。 5.第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與濾出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。 6.抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。