營養素分類

一、 營養素與食物


圖片來源：高中軍訓女生版(一)，泰宇出版社

碳水化合物：米、麵食、穀類、麵包、馬鈴薯、玉米。
蛋白質：瘦肉、雞肉、鴨肉、魚肉、牛奶、豆類。
脂肪：豬油、牛油、奶油、沙拉油、人造奶油、蛋黃。
維生素及礦物質：新鮮蔬果、魚、糙米、奶製品。
纖維素：豆類、糙米、全麥麵包、蔬菜、水果。

　
二、 營養素的功能

每類食物各提供什麼營養素？每種營養素各有什麼功能？

1. 五穀根莖類：供給醣類。功能－維持身體中的熱量以維持體溫，作為身體活動熱量的來源。
2. 奶類：供給蛋白質及維生素、礦物質。
3. 蛋豆魚肉類：主要提供蛋白質。蛋白質的功能－構成身體器官、促進身體生長發育及維持抵抗力。
4. 油脂：提供脂肪。脂肪的功能－作為身體器官的保護層、油動能量的來源及製造賀爾蒙。
5. 蔬菜：提供維生素、礦物質。功能－調節身體機能、促進新陳代謝及維持健康。
6. 水：營養素運輸、廢物排泄、調節體溫。

　
三、

營養素攝取不足會有什麼影響？該補充何種食物？

營養素分類表
營養素分類 缺乏時可能發生狀況 建議補充之食物
蛋白質 發育不良、水腫、對疾病抵抗力弱、易疲倦、孕婦蛋白質供應量不足，易導致流產、早產、貧血及嬰兒出生體重不足。 奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全穀類等。
醣　類 沒有活力、蛋白質及脂肪在體內的作用及代謝情況也會受到影響。 米飯、麵食、馬鈴薯、番薯、玉米、蜂蜜、甘蔗等。
脂　肪 皮膚粗糙、身材瘦小。 大豆油、花生油、豬油等食用油，以及豆類、肉類。
礦
物
質		 鈣 骨骼與牙齒發育不全，骨之鈣化受阻（佝僂症），兩腿內彎易患軟骨或骨質疏鬆症，生長遲緩，對於孕婦、胎兒及兒童之影響大。 奶類、魚類（連骨進食）、蛋類、紅綠色蔬菜、豆類及豆製品。
鐵 貧血、易疲倦、減低活動機能，解毒能力降低。 肝及內臟類、蛋黃、牛奶、瘦肉、貝類、海藻類、豆類、全穀類、葡萄乾、綠葉蔬菜等。
碘 甲狀腺腫大，體內新陳代謝力減低，阻礙生長。 海產類、肉類、蛋、奶類、五縠類、綠葉蔬菜。
維


生


素		 維生素Ａ 夜盲症、乾眼症、表皮黏膜層改變（角質變性）、雞皮、皮膚乾燥、呼吸系統易受細菌感染，抵抗力減弱。 肝、蛋黃、牛奶、乳酪、人造奶油、黃綠色蔬菜（如青江菜、白菜、胡蘿蔔、菠菜、番茄、紅黃心番薯等）、水果（木瓜、芒果等）、魚肝油。
維生素Ｄ 骨骼及牙齒發育不良、軟骨症、手足抽搐、骨骼疏鬆、易患齟齒。 魚肝油、蛋黃、乳酪、魚類、肝、添加維生素Ｄ之牛奶。
維生素Ｅ 人類不易產生缺乏症，缺乏時會背神經痛、肌肉疼痛、麻痺、血管性心臟病、溶血、輕微貧血。 穀類、米糠油、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類。
維生素Ｋ 易發生出血現象，肝臟無法綜合凝血元，使血液凝結時間延長。 綠葉蔬菜，如菠菜、萵苣是維生素Ｋ最好的來源，蛋黃、肝臟亦含有少量。
維生素B1 腳氣病、疲勞、食慾不振、多發性神經炎、腸胃鬆弛、便秘。 胚芽米、麥芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、魚卵、蔬菜等。
維生素B2 嘴角潰爛、口角炎、皮膚發生油性疹、眼睛充血、畏光、角膜炎、易疲倦。 酵母、內臟類、牛奶、蛋類、花生、豆類、綠葉蔬菜、瘦肉等。
維生素B6 皮膚發疹、脂漏性皮膚炎、粉刺。 肉類、魚類、蔬菜類、酵母、麥芽、肝、腎、糙米、蛋、牛奶、豆類、花生等。
維生素B12 惡性貧血。 肝、腎、瘦肉、乳、乾酪、蛋等。
維生素Ｃ 壞血症、抵抗力減低、傷口不易復原、牙齦及皮膚易出血、疲倦、骨節酸痛、貧血。 深綠及黃紅色蔬菜、水果（如青辣椒、番石榴、柑橘類、番茄、檸檬等）。
菸鹼酸 癩皮病、疲倦厭食、舌炎、腸炎。 肝、酵母、糙米、全穀製品、瘦肉、蛋、魚類、乾豆類、綠葉蔬菜、牛奶等。

資料來源：行政院衛生署「國民營養指導手冊」及「食物營養與你」