巧克力噴泉

	繼台式甜甜圈、上海烤饅頭後，各地夜市陸續出現新商品—巧克力噴泉，打敗傳統糖葫蘆，成為當紅炸子雞，連天后阿妹也不敵魅力，日前就在西門町巧克力噴泉攤前宣傳。什麼是「巧克力噴泉」？就是一種透過桌上型的電動噴泉機，讓如溶漿般的巧克力，像噴水池的水源源不絕地流出。
巧克力噴泉具新鮮感，影響了糖葫蘆的生意。
	若在戶外使用，為避免小蟲子跑進去，多半會加上圓型透明罩，像是巧克力的外套，使用時拉開小門，把水果串或棉花糖串，往巧克力瀑布裡一送一抽，成了覆滿巧克力醬的甜點。巧克力噴泉口味變化多，有草莓、銅鑼燒、綜合水果、泡芙串等，價格從35元到100元不等。最大賣點在於，業者會將水果串遞給客人，讓他們自己玩玩看。
巧克力噴泉現在是當紅炸子雞。

記者實地走訪各地，美麗華百樂園一串才四顆草莓的巧克力噴泉，要價99元，仍吸引情侶、家人們圍觀駐足，10分鐘內便賣掉10枝，估計假日一天的營業額，等於一個大學畢業生工作兩個月的薪資。

西門町的巧克力噴泉業者說，一串50元，三個月內就回本，假日都有上萬元進帳。羅東夜市過年期間單日就賣超過1,000枝，賣到連竹籤都不剩。

有加盟主表示，巧克力噴泉能短時間爆紅，主要是門檻低、成本低，具新鮮感。

光買機器的話，約從一萬多元起跳，而Know How、機器加上原料，加盟金從5萬多到20萬元都有，幾乎是早上給現金，晚上就能擺攤做生意，人手也只要一人就能開工，跟一般小吃攤販比起來，比較不容易受到口味影響，入門容易；業者說，「一個月約有10多萬元收入，獲利率5成左右，比起過去上班，是好賺多了啦！」

「巧克力噴泉」成了夜市新寵，但了解內情人士提醒，部分店家使用廉價巧克力，會加入沙拉油調和，以避免過於乾稠，有人以為自己吃到巧克力，但很可能還包括沙拉油。

巧克力的原料是可可豆，可可脂含量不足的話，巧克力醬液就會過稠，機器運轉不順，馬達故障率便提高，如在巧克力裡加點沙拉油，就像機車加潤滑油，能使機器運轉順暢。

要分辨巧克力噴泉有無加沙拉油很簡單，烘焙業者何先生說，當水果沾上巧克力後一分鐘內，便瞬間凝固成型、顏色深黑，吃起來脆脆的，摳下來就成片狀，很多攤販會跟客人說這叫「脆皮巧克力」，但正確名稱為「非調溫巧克力」。

華國飯店點心房主廚鄭傑友補充，因沙拉油內含安定劑，使得巧克力分子變得穩定，不易受外界溫度影響。巧克力原料一公斤約200元，成本不低。

事實上，「巧克力噴泉」並非新玩意，在國外行之有年，五星級飯店內也多處可見，但路邊攤創始店，是一年前自台中的一中夜市發跡，負責人謝青雲創立了「幸福聖堂」。

謝青雲說，在國外吃過巧克力噴泉後，覺得台灣人沒機會嘗到，很可惜。國外噴泉機價格昂貴，又限室內使用，於是他憑著學機械的底子，加上台灣人變通特性，動手改裝國外機器，進而研發出適合台灣的戶外專用機。

謝青雲指出，擺攤後漸漸打出口碑，近半年來，詢問加盟電話超過500通，包括西門町、逢甲夜市、基隆廟口、高雄新堀江、花蓮中正路等，已有18家加盟業者，還有5、6家正在洽談中，加上其他崛起的同業，估計全台各地超過80處「巧克力噴泉」攤。