印度咖哩

道地的印度咖哩較常使用香辣味較重的香料，然後再添加優格讓口感滑順。

泰國咖哩

泰國咖哩分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多種。其中青咖哩最辣，不習慣的人容易流眼淚。

馬來亞咖哩

馬來亞咖哩一般會加入芭蕉葉、椰絲等當地特產，味道偏向於較辣。

日本咖哩

日本咖哩飯一般不太辣，而且由於加入了蘋果，甜味較重。除了伴飯吃外，還有加入拉麵和烏冬等湯麵類食物作為湯底的，和其他地方的咖哩有較大分別。