咖啡豆的品種大致上可以分成三種，分別是Arabica、Robusta以及Liberica三種。

　　Arabica：這是最早發現且最具商業實用性的咖啡豆。由衣索比亞開始發展出來，較不耐低溫及乾旱，顆粒較大，品質優良味道香醇，含不同程度的酸性，，具有複雜種類的多樣性。佔世界產量約70%~80%，是現在世界上最主要的品種。

　　Robusta：兩千多年前發現於剛果，特性是耐高溫、耐旱、粗壯、顆粒圓而小，口味上較有個性，味道略苦冷後仍有香味，佔世界產量約19%~29%，多用做混合調配或即溶咖啡之用。

　　Liberica：最早發現於利比亞，豆仁呈長形，顆粒大，頭稍尖，狀似小舟，不過品質低劣，酸性太重，極少拿來飲用，但是它的樹幹高大抗病力強可功供品種改良之用。