1.利用一期水稻採收後，4、5月時進行定植菱角的工作，由於菱角為一年生水生作物，採收後植物莖葉會腐爛成為田地之肥份，所以現有的菱角田都是和水田輪流栽種。
2.留種︰
因菱角採實生栽培，需年年以實生種實播種，所以有經驗的採菱人會在採菱時挑選大型完整且充實飽滿的成熟果仁當育苖用的種仁。
3.育苖的種仁浸泡在水中，一段時間，芽便破殼而出，接下來便長出根和葉子，而且越長越多，接下來便要移植到田中，使其長根定生。

話說現今的左營菱角︰現今高雄市左營地區的菱角田所剩不多了，但左營菱角的盛名仍舊存在，走訪菱角田的產地大都移到高雄縣了，但這些菱角的種有些確實是源自左營的菱角田。所以大家都打著左營菱角的口碑，為現今的菱角建立市場。

採菱︰由於水田水不深，所以採菱人不用坐船，徒步即可採菱。採收時間以清晨較佳。採收時將整株翻面，採收成熟果實，採收後要將植株翻正面，並下壓使根入泥土中。