可可樹是屬於赤道型氣候國家的產物，最適合生長地方是在熱帶雨林裡面，也就是赤道北緯20度正負5左右是最適合生長的地方，可可樹共有三個品種，一種是較長的叫做Trintario，那另外一個是屁股較圓的叫Forastero，還有一種就是紅色較討喜的叫Criollo，在台灣育苗的時間點是在春季。從種子種下去到長大，大概快兩年左右我們必須要做結枝的動作，然後兩年半開始會開花，三年開始會結果，三年開始結果時就必須做全部疏果的動作，如果沒有做全部疏果的動作，它就會長不好。第四年就可以開始準備採收了，這個果實一年四季都可以摘採，沒有季節之分，這種果實的黃金成長期是25年，採收果實的時間最好是在夏季進行。將成熟的可可果剖開後，取出可可豆之後就要開始進行發酵工作。