挑豆最主要的用意就是我們曝曬完了之後，它水會慢慢蒸發，它水份蒸發完之後，它有可能就會萎縮起來只剩下殼，裡面沒有仁，所以如果裡面沒有仁，我們就會直接把它挑起來丟掉，因為它已經沒有其他的產值可以再用，那如果你把這個再拿下去烘的話，有可能會在機器裡面直接裂掉，也可能會影響到機器整個的運作情況，所以我們挑完之後，最主要還是要保留比較結實飽滿的豆子，那我們挑豆完成之後我們就直接進入烘焙區。