烘焙後的可可豆，外殼將變的較為酥脆，輕輕一壓即可將外殼壓碎，使果仁完整地脫離出來；再經由碾壓及震動與古風的動作，將外殼的碎屑與碾壓的果仁顆粒完全地分離開來。脫出來就是我們所謂的可可仁也就是我們要做巧克力的原料，那可可殼以前都直接把它丟掉或是拿去做堆肥，可是最近一兩年經過研究證實之後，可可殼裡面還有非常豐富的可可鹼，可可鹼可以止乾咳，也有鎮靜的效果，也就是說我們有時可能比較嗨的時候，可以直接拿來泡茶喝，但因為有醫療行為，所以不能標示只能到網路上去搜尋，那工廠前置作業的最後一個階段就會把這個仁帶進去我們工廠裡面。