發酵後的可可豆，必須持續的日曬或用加熱的方法烘乾，以除去可可豆中所含之大量水份；充分曝曬或乾燥後的可可豆；內涵50%以上的「可可脂」，這是可可豆中最具營養及健康價值的成分。曝曬的時候，我們會把豆子直接都放在上面讓它做天然的曝曬動作，那曝曬最主要就是要讓它裡面的水份能夠慢慢的蒸發掉，若用機器直接脫水會使它的養分加速的流失，蒸發時間大概兩到三個星期，這兩到三個星期的時間盡量不要在有潮濕的氣候放置，就是說有下雨還是外面比較潮濕的話，就是盡量避免，因為它可能會發霉，一發霉的話，也就是等於整個都壞掉了，那發酵完之後的下一個步驟，就是挑豆。